Η Ξανθοπούλου Παρασκευή είναι Χειρουργός Οφθαλμίατρος, Στρατιωτικός Ιατρός με ιδιωτικό ιατρείο στον Χολαργό. Είναι Υποψήφια Διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ενώ αποφοίτησε από τη Στρατιωτική Σχολή Αξιωματικών Σωμάτων (ΣΣΑΣ) του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Επιπροσθέτως, κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο σπουδών στη "Μεθοδολογία Βιοϊατρικής Έρευνας, Βιοστατιστική και Κλινική Βιοπληροφορική" από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Μετά το πέρας των προπτυχιακών σπουδών της, ειδικεύτηκε στην Οφθαλμολογία στο 401 Γενικό Στρατιωτικό Νοσοκομείο Αθηνών και στη Β' Οφθαλμολογική Κλινική του Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου "Αττικόν", αποκομίζοντας εκτενή εμπειρία. Κατόπιν, μετέβη στην Αγγλία για περαιτέρω εξειδίκευση στη "Χειρουργική Κερατοειδούς και Προσθίου Ημιμορίου του Οφθαλμού" σε κορυφαία Κλινική Μεταμοσχεύσεων Κερατοειδούς του East Kent Hospitals University. Παράλληλα, έλαβε το Ευρωπαϊκό Δίπλωμα Οφθαλμολογίας (EBOD), υπό την αιγίδα του European Board of Ophthalmology. Κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής της πορείας, διετέλεσε Επιμελήτρια της Οφθαλμολογικής Κλινικής στο 106 Στρατιωτικό Νοσοκομείο Εκστρατείας (ΣΝΕ) στην Κύπρο. Μέχρι και σήμερα, υπηρετεί ως Επιμελήτρια στην Οφθαλμολογική Κλινική του East Kent Hospitals University και του 401 Γενικού Στρατιωτικού Νοσοκομείου Αθηνών, ενώ είναι Επιστημονικά Υπεύθυνη του Ιατρείου Κερατοειδούς και Προσθίου Ημιμορίου στο ίδιο Νοσοκομείο. Επιπλέον, διατελεί Υπεύθυνη του Τμήματος Κερατοειδούς στην Οφθαλμολογική Κλινική "Όρασις" στην Κύπρο και διατηρεί συνεργασία με το Αθηναϊκό Διαθλαστικό Laser και την Κλινική "Αθηναϊκή Mediclinic". Διαθέτει πλούσιο ερευνητικό έργο με δημοσιεύσεις σε ελληνικά και ξενόγλωσσα ιατρικά περιοδικά, τακτική συμμετοχή σε εξειδικευμένα σεμινάρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό, καθώς και ανακοινώσεις σε επιστημονικά συνέδρια. Η ευρύτατη εμπειρία της Ιατρού, σε συνδυασμό με την άρτια επιστημονική κατάρτισή της στη χειρουργική κερατοειδούς και σύνθετων επεμβάσεων καταρράκτη, στην αντιμετώπιση παθήσεων ωχράς κηλίδας, στην παρακολούθηση ασθενών με γλαύκωμα, καθώς και στην αντιμετώπιση παθήσεων των βλεφάρων, εγγυώνται την παροχή υψηλού επιπέδου υπηρεσιών.